Hotel Management, indirizzato al monoennio di qualifica degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione, si prefigge di far acquisire agli allievi gli strumenti di base per la comprensione dei principali processi produttivi e gestionali dell'azienda nel suo complesso e con particolare riguardo alle imprese turistiche, ristorative e dell'ospitalità.
Nel testo si presentano situazioni reali molto semplici, dalle quali trarre i caratteri dell'attività economica aziendale e dell'amministrazione alberghiera; si rappresenta, prendendo spunto dall'osservazione del futuro contesto professionale degli allievi, il flusso generale dell'attività aziendale da cui dedurre le funzioni tipiche; si esaminano documenti autentici per coglierne le caratteristiche e le procedure di calcolo, pervenendo poi alla loro formalizzazione; si integrano le conoscenze derivate da diverse aree disciplinari mediante un raffronto per sviluppare un'efficace sinergia interdisciplinare.
L'articolazione in percorsi autoconsistenti e unità d'apprendimento consente al docente di gestire liberamente, in termini di scelta e di ordine temporale, la trattazione degli argomenti. Ciascuna unità d'apprendimento è ricca di esempi che facilitano la comprensione del testo e ne rendono più armonica la lettura.
Inoltre, la nuova edizione del volume contiene una sezione in appendice dedicata a numerosi altri esercizi da svolgere suddivisi per percorsi e unità di apprendimento, che costituiscono un ulteriore strumento per l'approfondimento e la verifica dell'apprendimento degli argomenti trattati.

Percorso A •
UdA A L’attività economica e il suo ambiente
1 I bisogni e la loro classificazione
2 I beni e i servizi
3 L’attività economica
4 I settori economici
Schema di sintesi
Verifiche
UdA B L’azienda e le sue tipologie
1 L’azienda
2 La classificazione dell’azienda
3 I soggetti coinvolti nell’attività aziendale
4 Gli interessi dei soggetti aziendali
5 La forma giuridica delle aziende
Schema di sintesi
Verifiche
UdA C Le aziende del settore turistico
1 Il turismo e le sue caratteristiche
2 Il prodotto turistico
3 Le imprese turistiche
4 Le imprese ricettive
5 Le attività turistiche destinate all’ospitalità
6 Le imprese ristorative
7 Le imprese della ristorazione commerciale
8 Le imprese della ristorazione collettiva
Schema di sintesi
Verifiche
UdA D Le imprese turistiche e i loro obblighi amministrativi
1 Le modalità di apertura di un’agenzia di viaggi
2 Le modalità di apertura di un’impresa ricettiva o ristorativa
3 L’autorizzazione amministrativa
4 Le altre autorizzazioni
Schema di sintesi
Verifiche
Verifiche di fine percorso
Percorso B •
UdA A I rapporti contrattuali con i fornitori
1 L’azienda ricettiva e i suoi fornitori
2 Il contratto
3 Il contratto di compravendita
4 Gli obblighi del venditore e del compratore
5 Gli elementi del contratto
6 Il pagamento della merce: quando, dove e come può avvenire
7 La consegna della merce: quando e dove può avvenire
8 Nuove forme contrattuali: il franchising
Schema di sintesi
Verifiche
UdA B I rapporti con i clienti
1 L’azienda ricettiva e i suoi clienti
2 Il contratto d’albergo
3 La prenotazione
4 I diritti e i doveri dell’albergatore
5 I rapporti tra l’albergo e l’agenzia di viaggi
6 Il voucher
7 I rapporti tra l’albergo e i tour operator
Schema di sintesi
Verifiche
Verifiche di fine percorso
Percorso C •
UdA A La gestione dell’azienda
1 Principi di gestione
2 Le operazioni interne ed esterne di gestione
3 Il patrimonio aziendale
4 Il prospetto impieghi-fonti
5 Il risultato economico della gestione
6 Analisi dei costi per determinare il prezzo di vendita: costi fissi e variabili
7 Analisi dei costi per determinare il prezzo di vendita: costi diretti e indiretti
Schema di sintesi
Verifiche
UdA B L’imposta sul valore aggiunto e i suoi documenti
1 Le imposte e la loro classificazione
2 Aspetti generali dell’imposta sul valore aggiunto
3 Classificazione delle operazioni ai fini IVA
4 Il calcolo dell’IVA
5 L’applicazione dell’IVA e la sua liquidazione
6 Il calcolo della base imponibile
7 La fattura
8 Il documento di trasporto o di consegna
9 Redigere la fattura
10 La ricevuta e lo scontrino fiscale
11 La registrazione delle fatture
Schema di sintesi
Verifiche
Verifiche di fine percorso
Percorso D •
UdA A I finanziamenti aziendali
1 Il fabbisogno finanziario delle imprese
2 Le fonti di finanziamento
3 La banca e il fido bancario
4 Tipologie di finanziamenti di capitali di terzi
5 Il factoring
6 Il leasing
Schema di sintesi
Verifiche
UdA B L’interesse
1 Il credito
2 L’interesse
3 Le formule dell’interesse
4 Interesse implicito ed esplicito
5 Le formule del montante
6 I prestiti delle banche
Schema di sintesi
Verifiche
UdA C I titoli di credito: la cambiale
1 I titoli di credito
2 I modi di circolazione: titoli al portatore, all’ordine, nominativi
3 Le caratteristiche delle cambiali
4 Il pagherò cambiario
5 La cambiale tratta
6 Il trasferimento delle cambiali
7 L’avallo
8 Il mancato pagamento: protesto e azioni cambiarie
Schema di sintesi
Verifiche
UdA D I mezzi di pagamento bancari
1 L’assegno bancario
2 Il pagamento dell’assegno
3 L’assegno circolare
4 L’assegno a copertura garantita
5 Le clausole dell’assegno
6 Il superamento dei titoli di credito: gli altri strumenti di pagamento bancari
7 Bonifico e giroconto
8 Le ricevute bancarie
Schema di sintesi
Verifiche
Verifiche di fine percorso
Percorso E •
UdA A L’organizzazione delle risorse umane nelle aziende dell’ospitalità
1 L’organizzazione aziendale
2 L’efficienza e l’efficacia
3 La classificazione delle funzioni aziendali
4 La struttura aziendale e la sua rappresentazione
5 I modelli organizzativi
6 La divisione del lavoro del settore camere
7 La divisione del lavoro del settore ristorazione
Schema di sintesi
Verifiche
UdA B Il contratto di lavoro e la retribuzione
1 Il rapporto di lavoro
2 Il contratto collettivo nazionale di lavoro
3 I contratti di lavoro
4 L’assunzione del personale
5 I diritti e i doveri del lavoratore
6 La retribuzione
Schema di sintesi
Verifiche
Verifiche di fine percorso
Percorso A
UdA A
UdA B
UdA C
Percorso B
UdA A
UdA B
Percorso C
UdA A
UdA B
Percorso D
UdA A
UdA B
UdA C
UdA D
Percorso E
UdA A
UdA B