L’opera, destinata al biennio comune degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione, si propone come un approccio di base ai principi dell’alimentazione e risponde alle esigenze di una disciplina che negli anni più recenti si è molto trasformata. Il manuale è frutto di riflessioni che tengono conto di una situazione scolastica in continuo mutamento e si distingue per la sua struttura agile. Gli argomenti sono aggiornati nei contenuti e sono presentati in modo chiaro e sintetico, senza tralasciare temi di grande attualità, quali i cibi transgenici, i prioni modificati e l’igiene alimentare.
La materia è affrontata secondo un concetto vasto di scienza dell’alimentazione che non trascura gli aspetti culturali e sociali, fornendo un utile sussidio in vista dell’applicazione professionale della disciplina.

Struttura e caratteristiche
Il volume è suddiviso in nove moduli, introdotti da una presentazione che illustra le caratteristiche del tema trattato. Le unità didattiche sviluppano un aspetto dell’argomento principale e consentono la costruzione di percorsi personalizzati. I paragrafi e sottoparagrafi sono brevi, ciascuno con un titolo che fissa il contenuto essenziale. L’apparato didattico è arricchito da approfondimenti per mettere a fuoco un problema di particolare interesse, documenti e articoli di autorevoli voci del giornalismo e di storici dell’alimentazione. Nella stessa direzione vanno i Lo sapevi che…, rubriche che stimolano la curiosità degli studenti.
Le prove strutturate e semi-strutturate mirano a saggiare le conoscenze e competenze acquisite dagli allievi. Esse comprendono completamenti, quesiti a scelta multipla e a risposta aperta, vero o falso, prove di comprensione di testi, problemi e collegamenti.
La comprensione del testo è favorita da una grafica accattivante e da un ampio corredo iconografico accuratamente scelto, tale da completare i contenuti e facilitare l’apprendimento. Strumenti per l’insegnante
La guida per l’insegnante indirizza il docente nella programmazione del lavoro con gli studenti e fornisce le soluzioni delle prove di verifica presenti nel manuale.

Contenuti del volume
Modulo A • Introduzione alla chimica: un viaggio fantastico nella materia
Modulo B • La nutrizione e l’apparato digerente
Modulo C • Il corpo umano e l’energia
Modulo D • L’alimentazione corretta
Modulo E • La classificazione degli alimenti e delle bevande
Modulo F • La cottura degli alimenti
Modulo G • Alterazione e metodi di conservazione degli alimenti
Modulo H • Contaminazione degli alimenti: rischi per la salute e prevenzione
Modulo I • La comunicazione fra le aziende e i consumatori